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现代食品工业让千年蜜饯产业依旧有活力

2022-10-03 19:07:04 来源:食品机械设备网整合 编辑:Yolanda 阅读量:97

导读: 如今,蜜饯工业发展迅速,形成了一些具有较大规模和生产能力的工厂,生产能力大幅提高。
  笔者记忆里,小时候过年,家家户户总少不了蜜饯招待客人,酸酸甜甜,还有嚼头,比糖果可口。虽然现在休闲零食的种类日益丰富,但蜜饯消费仍在增长,看来大家还热爱着这类传统零食。
 
  蜜饯,是一种以果蔬等为主要原料,添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料,经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的食品。包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。蜜饯是具有民族特色的传统食品,迄今已有2000多年的历史。进人唐宋时期,蜜饯形成了“煎、酿、曝、糁”等—整套加工工艺,从而使蜜饯食品的产品及品种大为增加。如今,蜜饯工业发展迅速,形成了一些具有较大规模和生产能力的工厂,生产能力大幅提高。
 
  在蜜饯工业化的发展过程中,也存在一些厂不规范生产的现象,质量堪忧的原料,脏、乱、差的加工环境,让蜜饯贴上了“垃圾食品”的标签。随着消费者食品安全意识提高,以及有关部门的有力监管,加上正规蜜饯企业规模的壮大,蜜饯加工越来越规范化,食品安全和品质得到保障。
 
  但传统蜜饯属于糖、盐含量较高的零食,算不上健康的食品。随着时代发展,消费者的消费观念由吃得饱向吃得好、吃得健康转变,在琳琅满目的商品面前,也更注重品牌。蜜饯企业面临着产品升级和打造品牌的考验。北京御食园食品股份有限公司董事长曹振兴表示:“目前企业应该积极创新,打造出真正有利大众健康的产品,我们现在研发出了低糖、不含任何添加剂的产品,在糖上选择伊代欣糖,研制出不添加蔗糖的果脯。部分消费者喜欢低糖蜜饯,我们要在符合国家标准的条件下,向果干发展,打造出符合他们需求的产品,赢得市场。”
 
  除了在“低糖”上下功夫,蜜饯企业也瞄准了口味升级。近年来,蜜饯市场出现了“奶枣”这样的爆款,也不乏酸奶味草莓干、白桃味话梅等受消费者欢迎的新口味??谖渡系拇葱露阅昵崛死此灯木呶?,利于蜜饯消费者的增长。
 
  口味和健康上创新外,新的加工技术的应用,也让蜜饯焕发新的光彩。近年来,冻干技术也逐渐应用到了蜜饯产品中,如市面上比较常见的冻干草莓、冻干榴莲、冻干蓝莓、冻干无花果等。通过冻干技术加工的蜜饯,相较于传统蜜饯,不仅很好的保留了果实的形状、风味、色泽,营养价值破坏更小。据了解,溜溜果园推出的芒果干就是采取了冻干模式。该技术在一定程度上保证了芒果的鲜美,有效减少了防腐剂的使用。冻干技术应用到蜜饯生产,是对蜜饯产品综合品质的提升,口味、形象、质量都有了升级。
 
  当前,国内蜜饯市场广阔,企业发展需积极创新,根据消费者的需求及时升级产品、改进工艺,做到保证食品安全的同时,还能兼顾口感、健康营养,使蜜饯这一中华传统零食在市场上保持年轻活力。

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