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“食不厌精”也有坏处 ?粮食过度加工带来哪些问题

2022-09-21 11:07:07 来源:食品机械设备网整理 编辑:三七 阅读量:5242

导读: 随着人们生活水平的提高,食不厌精越来越成为人们的追求,但是过度追求粮食精细化,不仅会造成粮食浪费,食用过多精米白面还会导致人们营养不良。
  【食品机械设备网 技术视点】随着我国农业生产快速发展、农产品加工技术不断进步以及人们生活水平的提升,人们在消费上更加追求精致、细腻,如今精细加工的粮食产品受到不少消费者青睐。农产品精细加工的趋势也越来越明显,但口感良好的精米白面的背后,存在过度加工带来的粮食浪费和营养损耗问题。
 
  为了追求粮食精细化和口感,企业在加工时会将谷物的皮层和胚芽几乎全部去掉,仅保留胚乳部分,造成了极大的浪费。小麦为例,据业内人士介绍,现代小麦制粉工艺一般采用等级粉生产技术,通常包括由皮磨、心磨、渣磨、尾磨构成的研磨系统工序以及筛理系统工序。为了实现小麦粉的高精度和高出率,企业采用清粉机分级提纯,可精细地从胚乳中心向外周逐步取粉,随后再按精度高低或最终用途配制成不同规格或用途的小麦粉。这种工艺的特点就是尽可能去除小麦的皮层、胚芽,因此导致较大的损耗。
 
  专家解读,过度加工导致的粮食损失大概在3%到10%,高的可能达到15%左右。原农业部2014年发布的关于加强粮食加工减损工作的通知显示,因过度加工我国每年损失粮食150亿斤以上。
 
  过度加工除了造成粮食浪费,还造成了农产品营养的流失。加工过程中由于粮食的表皮、胚芽等都去除,粮食中的蛋白质、矿物质、维生素等含量也随之流失。这就导致了人们难以从精米白面中摄取足量的营养物质?!吨泄用裼肼圆∽纯霰ǜ?2020年)》指出,我国居民营养状况和体格明显改善,膳食质量普遍提高,营养不足得到根本改善。但仍然面临诸多挑战,我国居民的普遍存在膳食结构不合理、粮食精细化带来的隐性饥饿问题。
 
  农业农村部食物与营养发展研究所植物食物与营养政策研究中心主任黄家章在近日举办的2022年中国食物与营养创新发展论坛上指出,发展营养导向型农业非常紧迫。在发展措施方面,黄家章就谈到,提倡适度加工、精准加工,推动农产品加工减损增效,推进营养导向型食品加工体系建设。针对追求精细化而导致的营养流失问题,提倡适度加工、精准加工与柔性制造。导企业合理确定小麦、稻谷等口粮品种加工精度,发展专用粉、全麦粉和专用米、糙米等新型健康产品。充分利用麦麸米糠、果皮果渣等开发植物油、膳食纤维、蛋白制品等产品,提高食物综合利用效率。
 
  随着人们生活水平的提高,食不厌精越来越成为人们的追求,但是过度追求粮食精细化,不仅会造成粮食浪费,食用过多精米白面还会导致人们营养不良。因此,国家亟需制定相关标准来规范农产品加工,也需提高国民对“食不厌精”坏处的认知。

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